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Risoto de Camarão

É dos pratos mais solicitados nos restaurantes acompanhado de um bom vinho branco.

Ingredientes:

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400g de arroz arbóreo
200g de camarão
100g de parmesão
50g de mozarela de búfala
30g de tomate seco
30g de salsinha
70ml de azeite
1 cebola
Sal e pimenta p.b

Para o caldo de camarão:

2 tomates
2 folhas de louro
2 talos de salsinha
1 cebola
1 cenoura
1c. de manteiga
1/2 salsão
Casca de camarão

Para a manteiga de ervas:

2 dentes de alho
1c. de café de tomilho, manjericão e salsinha
1c. de cebola processada
100g de manteiga

Modo de preparo:

Prepare o caldo de camarão numa panela com manteiga adicionando as cascas de camarão.
Deixe cozinhar até avermelhar, depois, acrescente a cebola cortada aos cubos com as rodelas, os tomates cortados e o resto dos ingredientes, deixe aquecer por alguns minutos.
Depois, acrescente meio litro de água e deixe por 5 minutos ao lume. Após o processo, coe reservando apenas o caldo.
Pique todas as ervas acrescentando os alhos amassados.
Para fazer o risoto sele os camarões descascados na manteiga de ervas e conserve dentro do frigorífico.
Na mesma panela adicione a cebola picada e o azeite, depois de alguns minutos, acrescente o arroz e deixe refogar com o sal e azeite a gosto.
Depois adicione os camarões descascados, a manteiga e o parmesão, regando sempre com o caldo do mesmo, no momento em que estiver ao lume. Depois finalize com a mozarela e a salsinha, vá mexendo com cuidado.

Depois sirva o prato quente, pronto a comer.

Bom apetite!

Fonte: Twenty Seven Restaurante



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Risoto de Camarão
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