Cookie de aveia com pasta de amendoim

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Ingredientes:

• 1 ovo;
• 1 clara;
• 2 colheres (sopa) pasta de amendoim;
• 1 xícara (chá) farinha de aveia ou trigo integral;
• 0,5 xícara (chá) aveia em flocos;
• 3 colheres (sopa) açúcar mascavado ou de côco;
• 2 colheres (sopa) óleo de côco;
• 1 xícara (chá) farelo de aveia;
• 1 colher (sopa) linhaça;
• 40 gramas chocolate amargo em gotas.

Modo de Preparação:

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Se o óleo de côco estiver na forma sólida, derreta-o rapidamente no microondas. Junte o óleo, o ovo, a clara e misture. Acrescente os demais ingredientes e mexa com as mãos até formar uma massa. Leve ao frigorífico por 30 minutos.

Faça bolinhas e amasse-as para formar o biscoito. Coloque numa forma e disponha as gotas de chocolate sobre os biscoitos. Asse em forno médio por cerca de 15 a 20 minutos ou até ficarem crocantes.