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Aprecie o lombo da Namíbia com vinho e cogumelos silvestres

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A melhor forma de provar a carne de veado da Namíbia é experimentá-la no seu país de origem.

A carne costuma ser assada, mas também pode ser grelhada, refogada ou frita. É servido com pratos tradicionais e mais bem apreciado com uma cerveja gelada.

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Aprecie o lombo da Namíbia com vinho e cogumelos silvestres

Ingredientes:

600 ml de vinho tinto (como o shiraz)

1/3 chávena (80ml) de Madeira ou xerez seco

1/3 chávena (80ml) de vinagre balsâmico

6 escalotes fatiados

1 folha de louro fresca

1 ramo de tomilho

2 chávenas (500ml) de sumo de arando ou caldo de carne de boa qualidade

10 g de cogumelos chanterelle ou porcini secos

1 kg de filé de veado

1 colher de sopa de azeite

30 g de manteiga sem sal

1 colher de sopa de farinha simples

Método de preparação

Para fazer o molho, misture o vinho tinto, Madeira, vinagre balsâmico, escalotes, louro e tomilho numa tigela e reserve por 2-3 horas. Coloque numa panela com sumo ou caldo e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir em três quartos (isso levará cerca de 20 minutos). Coloque-o de lado.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena, despeje um pouco de água quente e deixe por 10 minutos.

Se o filé de veado for comprido, corte-o ao meio. Tempere bem com o sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Aqueça o óleo numa frigideira grande com fogo alto e sele a carne de veado por todos os lados. Transfira para uma assadeira e asse por 10-12 minutos para mal-passado. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Escorra os cogumelos e reserve o líquido. Aqueça a manteiga numa frigideira com fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexa por 1-2 minutos. Adicione a farinha à panela e cozinhe, mexa por mais um minuto. Adicione o molho de vinho tinto e o líquido de cogumelos reservado e cozinhe por 5-6 minutos até quase secar. Tempere a gosto.

Fatie a carne de veado e sirva com molho e geleia de groselha, acompanhado de salada.

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