Receita da Chef Elizabeth: Ceviche de Camarão com côco

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Palavra de ligação: Verão

Ingredientes

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• 2 Côcos fresco grandes
• 15 Camarões grandes
• 2 Limas (sumo)
• 1 Laranja (sumo)
• 1 Maço Coentros
• 2 Cebolas roxas grandes
• 2 Dentes de alho
• 2 Malaguetas vermelhas
• 2 Abacates
• 4 Rabanetes
• 1 Unha de Gengibre ralado
• Q.b. de Sal
• Q.b. de Azeite
• Q.b. de Pimenta branca

Modo de preparação

1. Em um dos côcos retire umas lascas bem finas e com o restante do côco faça o leite de côco e reserve.
2. Brinja os camarões inteiros em água aromatizada com talos de coentros, pimenta branca, alho e sal. Retire após cozedura rápida de 2 min e faça o choque térmico em água com gelo.
3. Corte as cebolas roxas em meia lua fina, as malaguetas em rodelas fininhas, as rabanetes em rodelas finas, os abacates em cubos (corte jardineira). Marine os cubos de abacate com sumo de lima para não oxidar e ponha as rodelas de rabanetes em água com vinagre. Reserve.
4. Reserve três camarões inteiros, descasque os restantes e lamine-os com 1 cm de espessura.
5. Num liquidificador bata o leite de côco com o sumo de laranja, o sumo de lima e o gengibre ralado. Tempere com sal e pimenta.
6. Junte numa tigela o camarão, a cebola roxa, a malagueta e adicione a marinada. Deixe descansar 10 min, adicione coentros picados grosseiramente e emprate.
7. Comece por pôr uma camada de camarão, depois uma de abacate e finalize com outra de camarão. Finalize com lascas de côco fresco e regue com o marinada.