Na segunda entrega da sua rubrica exclusiva para a Revista Chocolate, o chef partilha uma receita afetiva que junta bacon crocante, queijo coalho e o toque doce da banana.
Existem receitas que alimentam o corpo, mas existem aquelas que, logo na primeira garfada, têm o poder único de nos fazer viajar no tempo. A proposta que o Chef Júlio traz esta semana para a sua rubrica Sabores da Minha Infância enquadra-se perfeitamente nessa segunda categoria, resgatando memórias acolhedoras da cozinha de sua mãe e da simplicidade dos aromas familiares.
A base deste prato é confecionada com farinha de milho flocada, bacon dourado, cebola, alho e um ovo preparado no próprio tacho. Na fase final, entram a banana-prata, a couve cortada em tiras finas e os cubos de queijo coalho, criando um contraste perfeito entre o salgado, o doce e as variadas texturas.
Ingredientes (Serve 3 pessoas generosamente)
- 200 g de farinha de milho flocada
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 ovos
- 2 bananas-prata maduras (porém firmes), cortadas em rodelas
- 2 a 3 folhas de couve cortadas bem fininhas
- 100 g de queijo coalho cortado em cubos médios
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite ou manteiga (se necessário)
Dicas do Chef Júlio
- Aproveite a gordura natural: Comece por saltear o bacon para libertar a sua própria gordura. É esse elemento que vai envolver a farinha e absorver todo o sabor da cebola e do alho.
- Humidade no ponto certo: Se notar que a farofa está um pouco seca, adicione aos poucos um fio de azeite ou uma colher de manteiga. O objetivo é obter uma farofa húmida, mas solta.
- O momento dos ingredientes delicados: A banana, a couve e o queijo coalho devem entrar apenas no final da preparação. Desta forma, a banana preserva a sua textura, a couve mantém a cor verde e a crocância, e o queijo aquece suavemente sem derreter por completo.