Contrariamente ao que se diz, nem todo vinho sabe melhor com o passar do tempo. Alguns vinhos são feitos para consumo relativamente imediato.
A regra de “quanto mais velho um vinho, melhor” não se aplica a todos. Tudo depende do tipo de vinho que se compra e da forma como é armazenado.
Somente vinhos com alta concentração de ácidos, açúcar, taninos e álcool devem ser armazenados para o envelhecimento, pois são feitos para alcançarem sua melhor forma apenas alguns anos após serem produzidos.
Esses vinhos geralmente são os Barolos e Brunellos italianos ou Reserva e Gran Reserva espanhóis. Do contrário, é melhor não tentar aguardar a bebida por muito tempo, ou ela corre o risco de oxidar e virar vinagre.