Congelar alimentos é uma prática comum que não somente ajuda a economizar, prolongando a conservação e evitando desperdícios, mas também pode trazer benefícios à saúde. O pão, por exemplo, quando congelado, passa por alterações que o tornam mais saudável.
Quando o pão é exposto a temperaturas negativas, o seu amido passa por um processo chamado retrogradação, no qual a sua estrutura se reorganiza. Essa modificação transforma o amido em amido resistente, uma forma que o intestino delgado não consegue digerir completamente. Em vez disso, ele segue para o cólon, onde é decomposto pelas bactérias intestinais, liberando ácidos graxos benéficos, como o butirato.
Este subproduto é conhecido por promover um ambiente intestinal saudável e, de acordo com alguns estudos, possui efeitos anti-inflamatórios que podem aliviar problemas digestivos.
Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition confirma que congelar e descongelar o pão altera a resposta glicémica, reduzindo a resposta de açúcar no sangue em comparação ao pão fresco.
Portanto, ao congelar o pão, não somente prolongamos a sua durabilidade, mas também obtemos um alimento que favorece a saúde intestinal e contribui para uma digestão mais equilibrada.
Assim, da próxima vez que sobrar pão, considere congelá-lo um simples gesto que pode tornar o seu consumo mais saudável.
Texto: Suzana André