Para fechar o ano com doçura, elegância e significado, a mesa pede uma sobremesa que vá além do paladar. As Pêras ao Vinho, receita exclusiva do chef Júlio Roberto para a Revista Chocolate, surge como um verdadeiro convite à pausa, à memória e ao prazer sensorial.
Clássica e atemporal, a sobremesa valoriza o tempo como ingrediente principal. O vinho tinto é reduzido lentamente, incorporando aromas de canela, gengibre, pimenta preta, tomilho, casca e caldo de limão, até ganhar corpo e profundidade. As pêras entram delicadamente nesse preparo, cozinham em fogo baixo e absorvem a calda intensa, tornando-se macias, brilhantes e visualmente elegantes.
Passo a passo da receita:
- Numa panela, junte 1 garrafa de vinho tinto, açúcar a gosto, lascas de gengibre, canela em pau, sementes de pimenta preta, noz-moscada lacrada, tomilho desidratado, casca de limão, caldo de ½ limão e 1 pitada de flor de sal.
- Leve ao fogo médio e deixe reduzir lentamente, até o vinho encorpar e concentrar aromas e sabor.
- Descasque 2 pêras mantendo o cabinho, e coloque-as cuidadosamente na calda.
- Cozinhe em fogo baixo, a virar as pêras com delicadeza, até ficarem macias e bem envolvidas pelo vinho.
- Retire as pêras, coe a calda e reduza mais um pouco, se necessário, até atingir a textura de xarope.
- Sirva as pêras regadas com a calda e finalize com gelado de creme, chantilly ou mascarpone, se desejar.
O contraste entre o quente da fruta e o frio do acompanhamento equilibra acidez, doçura e textura, transformando a sobremesa numa experiência completa. Mais do que um doce, o prato carrega intenção e afeto, perfeito para encerrar o ano com sabor, elegância e memória.