No cenário gastronómico angolano, o restaurante AYO destaca-se por unir culturas e sabores sob o comando do Chef Executivo Mohamed Irshad e do Sous-Chef Filipe António. Juntos transformam ingredientes locais em experiências internacionais, sem perder a essência de Angola.
Para o Chef Mohamed, o segredo está no equilíbrio entre autenticidade e inovação. “Usamos ingredientes angolanos de várias maneiras diferentes para criar uma culinária de fusão internacional. Cultivamos nossas próprias ervas para equilibrar sabor e apresentação”, explica. Ao chegar ao país, o desafio foi encontrar os melhores produtos e formar uma equipa sólida. “Hoje tenho uma equipa incrível e dedicada”, afirma com orgulho.
Mais do que cozinhar, Mohamed vê a gastronomia como expressão cultural. “A culinária está ligada à identidade de um povo. Em Angola, ela tem ganhado um papel essencial no desenvolvimento da hotelaria e do turismo”, destaca.
Ao lado dele, o sous-chef Filipe António representa a nova geração de talentos nacionais. Trabalhar com um chef internacional, diz, tem sido uma experiência transformadora. “Aprendi sobre criação de menus, cálculo de custos, gestão de stoque e qualidade. É um aprendizado constante”, afirma.
Mesmo com influências globais, Filipe faz questão de valorizar os produtos da terra. “Os ingredientes que mais gosto de destacar são o alho, o jindungo, a cebola e o gengibre. Eles trazem nossa essência”, comenta. Para ele, o futuro da gastronomia angolana depende de união e pesquisa. “Devemos partilhar experiências e inovar, com humildade e profissionalismo.”
No AYO, cada prato é um encontro entre o mundo e Angola, uma celebração da identidade, da fusão e do talento que movem a nova gastronomia do país.
