Nesta edição da Revista Chocolate, trazemos uma receita exclusiva que traduz afecto, brasilidade e sofisticação à mesa. O bobó de camarão do chef Júlio Roberto é uma releitura elegante de um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana, onde a cremosidade da mandioca encontra a intensidade do azeite de dendê e a delicadeza do camarão fresco.
Com equilíbrio de sabores e textura aveludada, esta receita serve até quatro pessoas e é perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para transformar um almoço comum em experiência gastronómica memorável.
Ingredientes
- 500 g de camarão médio, limpo
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado (sem sementes)
- 500 g de mandioca (aipim) cozida
- 200 ml de leite de coco
- ½ pimentão vermelho picadinho (opcional)
- 1 colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
- Coentro ou cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
1. Tempere os camarões
Numa tigela, tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para incorporar os sabores.
2. Prepare o creme de mandioca
Ainda quente, bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite de coco até obter um creme liso e aveludado. Reserve.
3. Faça o refogado base
Numa panela, aqueça o azeite de oliva com o azeite de dendê.
Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, acrescente o alho.
Adicione o tomate, o pimentão e o gengibre. Cozinhe até formar um molho encorpado e aromático.
4. Incorpore o creme
Despeje o creme de mandioca na panela, mexendo bem para integrar ao refogado. Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
5. Finalize com os camarões
Acrescente os camarões e cozinhe por 3 a 5 minutos, apenas até ficarem rosados. Atenção: cozinhar demais pode deixá-los rígidos.
6. Toque final
Finalize com coentro ou cheiro-verde. Desligue o fogo e deixe descansar por dois minutos antes de servir esse breve tempo realça os aromas e harmoniza os sabores.
Sugestão de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Farofa de dendê ou de banana
- Vinagrete fresco e delicado
Para um toque ainda mais sofisticado, finalize com um fio extra de azeite de dendê e sirva em panela de barro aquecida. A apresentação valoriza o prato e mantém a temperatura ideal por mais tempo.
Um clássico brasileiro elevado à alta gastronomia exclusivo para os leitores da Revista Chocolate.