A sommelier brasileira Dayane Batista realizou com exclusividade para a Revista Chocolate a harmonização do risoto cremoso de parmesão com alho-poró, cogumelo recheado e camarões, finalizado com presunto cru, criado pelo chef Júlio Roberto. A experiência destacou como a escolha certa do vinho pode valorizar cada elemento do prato.
Segundo Dayane, a cremosidade do risoto e o equilíbrio dos ingredientes pedem vinhos mais leves e com boa acidez, como brancos e espumantes, capazes de limpar o paladar e realçar os sabores sem se sobrepor. A sommelier alertou ainda que vinhos com elevado teor alcoólico não são recomendados, pois tendem a pesar na harmonização.
Ela explicou também que o vinho tinto não é a melhor opção para este prato, já que os taninos entram em conflito com a cremosidade do risoto e com os frutos do mar. Para a Revista Chocolate, Dayane reforçou que harmonizar é sobretudo encontrar equilíbrio, respeitando o prato e proporcionando uma experiência elegante à mesa.