Jeannette João, da Okulia Food, partilha uma receita de ossobuco com puré de batata-doce laranja, uma sugestão que valoriza a cozinha feita com tempo, atenção aos detalhes e ingredientes cuidadosamente combinados.
O prato tem como protagonista o ossobuco, um corte de carne que exige uma cozedura lenta para atingir a textura macia e suculenta desejada. A preparação começa com o tempero das fatias de carne com sal e pimenta-preta, seguidas de uma leve passagem por farinha de trigo antes de serem seladas em azeite quente, até ficarem douradas de ambos os lados.
Na mesma panela, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho são refogados até ganharem cor e libertarem os seus aromas. De seguida, juntam-se o extrato e a polpa de tomate, antes da adição do vinho tinto, que contribui para a profundidade de sabor do molho.
O caldo caseiro de carne e as ervas aromáticas alecrim, louro e tomilho completam a preparação. A carne cozinha em lume brando durante duas a três horas, ou no forno a 160 °C, até ficar bem macia e absorver os sabores dos ingredientes.
Depois de cozinhado o ossobuco, o molho é coado para retirar os legumes, aproveitando-se ao máximo os seus sucos e sabores. A redução final permite obter uma consistência mais espessa, brilhante e intensa, na qual a carne volta a ser envolvida antes de servir.
Puré de batata-doce laranja dá o toque especial
A acompanhar a carne, Jeannette João propõe um puré de batata-doce laranja, preparado no forno para preservar e realçar o sabor natural do ingrediente.
As batatas-doces são cortadas longitudinalmente e assadas com casca sobre uma cama de sal grosso, aromatizadas com alecrim, tomilho e um fio de azeite. O processo decorre num forno pré-aquecido a 200 °C, durante cerca de 45 a 60 minutos, até ficarem macias.
Depois de assadas, a polpa é retirada e esmagada com manteiga e natas, sendo temperada com sal, pimenta-preta e noz-moscada. O resultado é um puré cremoso e aveludado, cuja doçura natural contrasta com a intensidade do molho de carne.
Finalização que valoriza o prato
Na apresentação, o ossobuco é servido sobre ou ao lado do puré, acompanhado pelo molho reduzido e finalizado com salsa fresca. Para quem prefere uma abordagem mais clássica, a gremolata uma mistura de salsa, alho e raspas de limão-siciliano oferece frescura e acidez, equilibrando a riqueza da carne e do molho.
Com esta receita, Jeannette João, da Okulia Food, demonstra como a combinação entre técnicas tradicionais, ingredientes aromáticos e uma apresentação cuidada pode transformar uma refeição num momento especial à mesa.
O ossobuco com puré de batata-doce laranja afirma-se, assim, como uma opção para quem procura uma experiência gastronómica reconfortante, marcada pela profundidade dos sabores e pelo contraste harmonioso entre a carne tenra e a suavidade do puré.