Preparada especialmente pelo Chef brasileiro Júlio Roberto, esta receita é apresentada em exclusivo para a Revista Chocolate, celebrando a criatividade, a sofisticação e a paixão pela alta gastronomia.
Uma sobremesa delicada e sofisticada, onde a leveza do creme de cheesecake encontra a intensidade da geleia de ameixa preta e a doçura suave dos figos frescos. O resultado é uma combinação harmoniosa de texturas e sabores, perfeita para encerrar uma refeição especial com elegância.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito maisena triturado
- 100 g de manteiga sem sal, derretida
Creme
- 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 caixa (200 g) de creme de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de 1 limão
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
- 5 colheres (sopa) de água
Cobertura
- 250 g de geleia de ameixa preta
Decoração
- 3 a 4 figos frescos cortados em gomos
- Raspas de limão
- Raspas de chocolate branco (opcional)
- Folhas de hortelã
- Cerejas em calda (opcional)
Modo de Preparo
Base
Triture os biscoitos até obter uma farofa bem fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa húmida e uniforme. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm), pressionando bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo. Leve ao frigorífico durante 20 minutos para firmar.
Creme
Hidrate a gelatina na água e deixe repousar por 5 minutos. Em seguida, dissolva-a conforme as instruções da embalagem.
Bata o cream cheese até ficar leve e cremoso. Acrescente o leite condensado, o creme de leite, a essência de baunilha e as raspas de limão, misturando até obter um creme homogéneo. Por fim, incorpore a gelatina dissolvida e misture delicadamente.
Despeje o creme sobre a base já firme e leve ao frigorífico por, no mínimo, 6 horas. Para uma textura ainda mais consistente e um sabor mais apurado, deixe refrigerar de um dia para o outro.
Cobertura
Espalhe cuidadosamente a geleia de ameixa preta sobre o creme já firme, formando uma camada uniforme.
Finalize decorando com os gomos de figo, raspas de limão, raspas de chocolate branco, folhas de hortelã e, se desejar, algumas cerejas em calda para acrescentar cor e sofisticação.
Sirva bem gelada.
Dica do Chef
“As sobremesas geladas ficam ainda mais saborosas quando preparadas com antecedência. Ao descansar no frigorífico de um dia para o outro, os sabores integram-se melhor e a textura torna-se mais firme, cremosa e equilibrada, garantindo um resultado ainda mais elegante na hora de servir.”