Elegância, leveza e um toque cítrico marcante. O Chef Júlio (@julio.afroempreendedor), conhecido por transformar sobremesas clássicas em experiências sensoriais, apresenta com exclusividade para a Revista Chocolate a sua releitura do icónico crème brûlée: uma versão aromática e surpreendente, servida diretamente na casca do limão siciliano.
Com textura aveludada, sabor equilibrado e apresentação encantadora, essa sobremesa é a prova de que doçura e sofisticação podem (e devem) caminhar juntas. Um verdadeiro espetáculo aos olhos — e ao paladar.
Crème Brûlée de Limão Siciliano na Casca
Rendimento: 4 unidades
Tempo de preparo:** 40 minutos + refrigeração
Ingredientes
- 4 limões sicilianos grandes (bem firmes)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite integral
- 4 gemas
- 70 g de açúcar refinado
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Açúcar demerara ou cristal para caramelizar
Modo de Preparo
1. Prepare as cascas
Corte os limões ao meio no sentido do comprimento. Com cuidado, retire a polpa mantendo as cascas intactas — elas servirão de base para o creme. Reserve.
2. Faça a infusão
Aqueça o creme de leite, o leite e as raspas de limão em fogo médio até quase ferver. Desligue, tampe e deixe descansar por 10 minutos para infundir o sabor.
3. Prepare o creme
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Coe o líquido para remover as raspas e adicione-o, aos poucos, às gemas, mexendo constantemente para não cozinhar.
4. Asse o crème brûlée
Disponha as metades de limão em uma assadeira. Preencha com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C, em banho-maria, por cerca de 25 a 30 minutos — o centro deve estar levemente firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
5. Finalize com a clássica casquinha
Na hora de servir, polvilhe açúcar demerara sobre cada unidade e queime com maçarico até formar a tradicional crosta dourada e crocante.
Dica do Chef
“Sirva gelado, deixando a casca do limão como base – além de visualmente encantadora, ela intensifica o aroma cítrico e realça o frescor do creme. Sobremesa também é arte!”
tem vídeo para o insta
