Há pratos que falam diretamente à memória e ao coração e a mão de vaca com grão-de-bico é um deles. Rica, reconfortante e cheia de tradição, esta receita é a sugestão perfeita para dar mais sabor à sua quarta-feira. Com um molho encorpado e ingredientes que se fundem lentamente, o resultado é um prato intenso, ideal para partilhar em família.
Na proposta da chef Olokuanda, o segredo está no tempo e no cuidado com cada etapa, garantindo uma textura macia da carne e um caldo cheio de profundidade. Para acompanhar, nada melhor do que um arroz branco soltinho, que equilibra os sabores e completa a refeição de forma simples e deliciosa.
Ingredientes:
- 2 kg de mão de vaca cortada em pedaços
- 50 g de grão-de-bico
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros triturados
- 1 folha de louro
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher de sopa de massa de tomate
- Sebo bovino q.b.
- Chouriço e bacon q.b.
- Cenoura cortada em rodelas
- Sal e pimenta q.b.
- Água q.b.
- Coentros ou salsa para finalizar
Modo de preparação:
Comece por preparar o grão-de-bico, deixando-o de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, coza até ficar bem macio e reserve.
Lave bem a mão de vaca e leve ao lume com água, sal e a folha de louro. Deixe cozinhar até ficar bem tenra e guarde o caldo da cozedura, que será essencial para dar mais sabor ao prato.
Num tacho, aqueça o sebo bovino e adicione o chouriço e o bacon. Deixe fritar até ficarem dourados e libertarem todo o seu aroma. Junte depois a cebola, o alho e o tomate triturado. Acrescente a massa de tomate e deixe cozinhar até obter um refogado consistente.
Adicione a mão de vaca já cozida ao preparado e envolva bem, deixando apurar por alguns minutos. Em seguida, incorpore o grão-de-bico cozido e um pouco do caldo reservado, ajustando a textura do molho ao seu gosto.
Para um resultado ainda mais cremoso, triture uma pequena porção do grão e junte ao tacho um truque simples que faz toda a diferença.
Finalize com coentros ou salsa fresca e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Uma receita que não é apenas comida, é tradição à mesa, perfeita para tornar a sua quarta-feira mais especial.