Nesta semana, o Chef Júlio Roberto apresenta uma receita exclusiva para a nossa revista e de sua autoria, prato que abraça o paladar brasileiro com elegância e simplicidade: Abóbora Assada Recheada com Carne Seca Cremosa.
A combinação da doçura natural da abóbora com a intensidade da carne seca resulta numa receita aconchegante, perfeita para surpreender na terça-feira, seja no almoço de família, no jantar a dois ou até para receber amigos.
Em sua cozinha, o Chef Júlio transforma ingredientes tradicionais em experiências sensoriais, e aqui ele nos presenteia com uma criação que equilibra textura, aroma e sabor de forma impecável.
Ingredientes:
Para a abóbora
• 1 abóbora cabotiá ou morango, cortado ao meio
• Papel-alumínio
• Sal (opcional)
Para o recheio de carne seca :
• 500 g de carne seca dessalgada
• 1 alho-poró fatiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1 pimentão (qualquer cor) picado
• Coentro picado a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Azeite
• 150–200 ml de creme de leite
• 2 a 3 colheres de sopa de requeijão
• Sal (apenas se necessário)
Modo de Preparo — passo a passo da receita autoral
- Preparando a carne seca
- Dessalgue a carne seca com antecedência, deixando de molho e trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe na panela de pressão até ficar macia.
- Desfie e reserve.
- O refogado aromático
- Aqueça um fio de azeite em uma panela.
- Refogue o alho-poró, a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o pimentão, o tomate, o coentro e a pimenta dedo-de-moça.
- Misture até que os legumes murchem e liberem aroma.
- O creme da carne seca
- Junte a carne seca desfiada ao refogado.
- Acrescente o creme de leite e o requeijão, mexendo até obter textura cremosa.
- Ajuste o sal com cuidado a carne seca já é naturalmente saborosa.
- Cozinhe por 2 a 3 minutos para incorporar tudo.
- Assando a abóbora
- Corte a abóbora ao meio e retire as sementes.
- Envolva cada metade com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, ou até que esteja macia ao toque do garfo.
- Montagem final
- Com a abóbora ainda quente, retire um pouco da polpa e misture ao recheio (opcional).
- Preencha a cavidade com a carne seca cremosa.
- Finalize com coentro fresco ou um fio de azeite.
- Sirva imediatamente o contraste da abóbora assada com o recheio cremoso é irresistível.
Para o Chef Júlio Roberto, essa receita representa não apenas uma sugestão saborosa, mas uma expressão de sua criatividade culinária:
“Gosto de trabalhar com ingredientes que fazem parte do dia a dia do brasileiro e reinterpretá-los com nova textura e apresentação. Esta receita é minha, autoral, construída para realçar o melhor da abóbora e da carne seca.”
Bom apetite!